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処理すべく豚骨スープを作ってみることにした。 今までに豚骨スープなんか作ったことないし、 思いつきで始まったのできちんとした作り方なんか知りません。 よってきちんとしたレシピではないです(^_^;) スタート７：３０ まず材料から 豚背骨１kg、長ネギの緑の部分、タマネギ１個、ニンジン１本、ショウガ皮付き適当 水の量は適当に鍋の７分目ぐらいまで入れた。
↓ 鍋にお湯を沸かす。
↓７：５０ お湯が沸いたら豚背骨をぶち込む。 その後もう一度沸騰したら豚背骨を取り出す。湯通しし臭みを抜く。 ゆで汁は捨てる。
↓８：００ 鍋に水を入れ、背骨、野菜等をぶち込み点火  ↓８：２０ 点火してから２０分ぐらいで灰汁がじゃんじゃん出てきたので灰汁取りで回収する。 この作業がしばらく続く。  ↓１０：１５ 点火してから２時間がたった。スープが白く濁ってきている。 ここまで中強火でゴトゴト煮てたので水量が下がり途中水を足したりもした。 まだ灰汁が少し出るので灰汁取りを続けた。  ↓１２：３０ 点火から４時間半、もう灰汁もほとんど出てこない。 ここら辺で昼食だ今日の昼食は横須賀海軍さんのカレーだ。 やはりこのカレーはおいしい。
↓１４：１５ 点火から６時間 もうそろそろいいでしょう。スープが煮詰まって色が濃くなっていますね。 別の鍋にざるを置いてスープを漉す。 背骨ももうボロボロです。
↓１４：３０ 完成 少し黄ばんだ白色の少し臭う豚骨スープが出来ました。 後はこれを何に使うかです。 まだ塩味などは付いていませんが味見をしてみるとラーメン屋の豚骨スープの感じです。  ↓ ラーメンは無いのでワンタンの皮を入れることにする。 ついでにチンゲンサイと椎茸を入れた。 味付けは塩、醤油でした。  んで、出来たのがワンタンスープ 飲んでみるとスープとしては豚骨風味が強すぎる・・・ 少し水で薄めながら調整した。 なんかこの豚骨スープには胡椒がよくあうみたいだ。 胡椒を入れたら、ぐっと味がよくなった。 反省＆感想 なんか作った後にHPで豚骨スープの作り方を検索したら どうやら鶏ガラも入れるのがいいらしい。 まだまだ勉強が必要だ。 今後豚骨スープの使い方も調べる必要がある。 ６時間煮るのはちょっとつらかった。 全体的には、まあ一回目だからこんなもんかって感じです。 時間がある方は試してみてね。 自己評価★★★ |
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